1、取出空盆一只。牛奶和油用打蛋器搅打均匀。加入蛋黄,砂糖和盐。搅拌。
2、搅匀后的模样。
3、低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
(资料图片仅供参考)
4、筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。拌匀。
5、继续筛面粉,搅拌。时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
6、取出蛋白,加入柠檬汁。打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。
7、出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
8、蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。胜利在望,最后冲刺。
9、完成。蛋白糊介于湿性与干性打发之间。状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)
10、挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。动作要快,30次左右,颜色均匀即可。混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
11、将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。【中途不要开烤箱门】
12、烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。恭喜烤好了!放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。倒扣晾凉,防止回缩。
13、完全凉透后脱模!也可以打发些奶油装饰一下~
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
关键词:
存储 23-05-29
明星 23-05-29
安全 23-05-29
综艺 23-05-29
教育 23-05-29
存储 23-05-29
安全 23-05-29
综艺 23-05-29
教育 23-05-29
存储 23-05-29
资讯 23-05-29
安全 23-05-29
资讯 23-05-29
教育 23-05-29
存储 23-05-29
明星 23-05-29
资讯 23-05-29
教育 23-05-29
存储 23-05-29